从田地间的麦穗到我们大家手里的各式各样的蛋糕、饼干、挂面、面筋等食品，深加工让小麦这一农产品以大多数人都喜欢的方式进入到了咱们寻常百姓家。拿挂面来说，一把挂面想要进入各大超市、市场，从原料采购到品质达标出库，都是要经历重重检验，达到国家标准才最终被端上餐桌。

“每一批货都有样品，原料在进来的时候就必须每批必检,保证原料合格。”业内相关人士讲，原料经重重检验合格后，才会统一配送至各个挂面生产基地。并且在生产品质方面采用最先进的生产工艺和科学的管理流程,对生产加工、包装、储存、运输、销售各个环节实行全程质量管控。

在原料之后，挂面的生产也离不开检验检测。注意到，今年5月1日起正式实施的国家标准GB/T 40636—2021《挂面》，就对挂面的质量要求、检验方法、检验规则、运输和贮存等作出明确规定。除了提出作为原料和辅料的小麦粉、生产用水、食用盐都应符合相关国家标准规定外，还提出产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

因此，食品厂也格外重视产品的质量把控。据了解，为确保产品质量，不少食品厂购进国际最先进的高科技质量检验检测仪，针对每个批次的入库原料，严格进行农药残留、增白剂、理化指标、微生物含量、面粉品质等方面的检测，各厂也相应配备高标准的检测工作室，通过先进的检测手段和严格检测制度双向把关。

微波在线水分仪、近红在线外水分仪、液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪……这些看似复杂的仪器在挂面生产加工过程中必不可少。“通过这些仪器来检测农药残留、含水率等是否达标，一旦发现产品有问题，就会立即对产品进行回收处理。”据业内人士说。

生产技术是农产品深加工的关键，小麦也不例外。田间小麦在成为货架上摆放的挂面过程中，一般要经历原辅料验收、和面、复合压延、熟化、切条、上架、烘干、截断、计量、包装等步骤，而在这些过程中，不断有创新技术加入，比如像德国默斯公司推出的微波在线水分仪与近红外在线水分仪，采用非接触式测量方式，满足食品要求，能从原料采购、粉碎、和面、压延、成型、烘干等多个环节，对其进行实时连续水分检测，帮助食品厂严控含水量，助力食品高质量“出库入户”。

如果您对默斯水分仪感兴趣，并想直接观看其”在和面工艺中的应用“，欢迎关注我们的公众号查看祥细视频，拿出手机扫一扫吧。